Sopa bicolor

Atiza, tanto tiempo sin escribir en mi blog... Eso no significa que no haya cocinado nada bueno - es sólo que generalmente me abalanzo sobre el plato, tenedor en mano, sin detenerme a tomar una foto. Afortunadamente, me esperan 2 largas semanas de libertad para cocinar sin prisas, probar nuevas recetas y escribir más frecuentemente. Hoy presento una sopa de buena pinta y rico sabor.

Las sopas de verduras son clásicas en mis comidas de medio día, porque son rápidas y satisfactorias. Me gusta acompañarlas con tartines (rebanadas de pan tostado untadas con algo) de ingredientes que combinen con la sopa en cuestión; en este caso, queso de cabra y germinado de brócoli funcionaron muy bien.

Esta sopa bicolor es en realidad 2 sopas, una verde de chícharos y otra blanca de papa. Se sirven en el mismo tazón y el conjunto se decora con el infaltable perejil. Aquí está la receta.

Sopa bicolor

(para 4 personas)

Sopa verde de chícharos

1 taza de chícharos frescos

1 brócoli pequeño, cortado en floretes

1/2 bulbo de hinojo, cortado en tiras gruesas

1 tallo de apio, rebanado

1 cebollita picada

Agua suficiente para cubrir

1 ramita de tomillo

Sal y pimienta

1 ramita de perejil

1 cda. de aceite de oliva

Sopa blanca de papa

1/2 kg de papas, peladas y cortadas en cubos

1/2 bulbo de hinojo, cortado en tiras gruesas
1 tallo de apio, rebanado
1 cebollita picada
Agua suficiente para cubrir
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta
1 ramita de perejil
1 cda. de aceite de oliva

Prepara ambas sopas siguiendo los mismos pasos. Toma una cacerola de fondo grueso y calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta caramelizar un poco. Agrega los vegetales picados, remueve y cocina durante 5 minutos. Vierte agua hasta cubrir los vegetales, y cuando levante harvor, tapa la cacerola y baja el fuego. Hierve la sopa durante 15 minutos. Retira del calor, espera unos minutos, y licúa por separado cada sopa. Sazona bien con sal y pimienta.

Para servir, coloca un anillo metálico (un cortados para galletas) dentro de un tazón para sopa. Vierte la sopa verde alrededor del anillo y la sopa blanca dentro. Retira el anillo, y decora con algunas hojas de perejil. Acompaña la sopa bicolor con tartines u otros canapés de tu preferencia.

¡Éste es un brócoli pequeño! Gelo y yo no pudimos evitar nombrarlo... Se llama BORIS.

Sopa rústica de col

Hablo en serio. Imagina un sustancioso caldo de vegetales, en el que cubitos de papa dorados a la perfección, frijoles mexicanos y listones de col (repollo) toman un baño caliente, pequeñas partículas de aceite de oliva sobre la superficie del caldo, y una espolvoreada de queso Parmesano como toque final. Esta sopa es demasiado buena como para comerla una sola vez... ¡Preparémosla todos los días! Así está mi situación :-)

A primera vista esta sopa parece pozole, aunque el sabor es muy diferente, pero ese efecto "barriga llena corazón contento" que queda después de comerla, es comparable. La primera vez que la probé, yo decía mmm… entre cada cucharada. Mi buen amigo Francisco Astorga, quien andaba de visita en mi casa, no estaba tan convencido: ¿Acaso tu sopa es mejor que el pozole? No puede ser…

Tratándose de cocina, mi invierno consiste en comer sopa casi todos los días, y el "pozole de col" ha sido uno de los grandes logros, una sopa rica y satisfactoria, buena para el cuerpo y el espíritu. Deliciosa, además de tener una bonita combinación de ingredientes que recuerdan a la campiña italiana.

Sopa rústica de col

1 cda. de aceite de oliva extra virgen
Una buena pizca de sal
250 g de papas medianas, sin pelar, cortadas en cubos pequeños
4 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla grande, picada
5 tazas de caldo de vegetales (ve la receta más abajo)
1 1/2 tazas de frijoles claros ya cocidos y drenados
1/2 col mediana, retira el corazón y córtala en listones gruesos
1/2 taza de queso parmesano recién rallado (queso parmesano REAL, di no al botecito verde)

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso. Agrega las papas y la sal, remueve un poco. Tapa la cacerola y cocina las papas hasta que se suavicen ligeramente y comiencen a dorarse, alrededor de 5 minutos. Está bien si destapas la cacerola para remover un par de veces. Agrega el ajo y la cebolla y cocina 1 ó 2 minutos más. Añade el caldo y los frijoles, y espera a que hierva. Incorpora la col y cocínala por 3 a 5 minutos hasta que se suavice. Ahora ajusta la sazón – es importante sazonar bien, o tu sopa sabrá plana y aburrida.

Prueba con cuidado y añade más sal de ser necesario, la cantidad de sal que necesitarás depende de la salinidad previa de tu caldo.

Sirve la sopa en tazones amplios, con un hilo de aceite de oliva y una espolvoreada generosa de queso. Alcanza para 4.

Caldo de vegetales

Los cocineros vegetarianos procuran tener siempre 1 ó 2 litros de caldo de vegetales a la mano; si tienes tiempo para prepararlo en casa, lo cual es súper fácil, el resultado será mucho más sabroso. El caldo es el alma de toda sopa, y éste ya es bueno y aromático por sí solo. Puedes alterar ligeramente las cantidades y proporciones de vegetales, o usar otras hierbas.

Necesitas:

4 1/2 tazas de agua
2 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
1 cebolla mediana
Algunas ramas de hinojo (opcional)
2 ramas de perejil
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Lava y seca los vegetales. Corta la zanahoria en rodajas, el apio en segmentos y luego a lo largo, el puerro en rodajas y la cebolla en cuartos. Pela el diente de ajo y córtalo a la mitad. Coloca todos los vegetales y las hierbas en una cacerola mediana, cúbrelos con agua fría, y hiérvelos a fuego bajo, tapados, durante 20 minutos. Retira la cacerola del fuego y permite que el caldo se enfríe un rato. Cuela el caldo, sazónalo con sal y pimienta, y guárdalo en el refri hasta el momento de usar (se conservará bien un par de días).