Biogourmet15

¡Lunetas!

2008-07-19T12:44:00.000-07:00

Considero que soy una cocinera muy sensible a los colores y al elemento visual de la comida, a veces incluso olvido el valor nutricional de un alimento que me encanta a primera vista. Eso me sucedió hace algunos días. En mi última visita al cine me topé con una máquina maravillosa, una expendedora de M&M's (o lunetas, como las llamamos los mexicanos) de todos los colores imaginables, desde verde lima hasta plateado y magenta. ¡Lunetas de todos los colores! - exclamé emocionadísma. Jamás había visto un artefacto semejante, y de inmediato supe que quería comprar una bolsita de esas confituras. Escogí colores que me agradaron y me parecieron combinables, y entré feliz a la sala de cine con mi bolsita en mano. A la porra con las calorías, las lunetas rifan.

Plat du jour: Ratatouille

2008-07-12T09:46:00.000-07:00

Estamos en pleno verano, ¡Es temporada de berenjenas! Esta cosa con forma de pera, lisa y morada, no es una verdura, sino una fruta. Más precisamente, una mora. Eggplant, aubergine, melanzana, son nombres que se le dan en diferentes latitudes al mismo producto. La berenjena, poco consumida en México, es básica en la cocina mediterránea y medio oriental. Fácil de combinar con otros vegetales, se le llama eggplant en inglés porque cuando los frutos son pequeños tienen forma de huevo.

El plat du jour de hoy se ha popularizado gracias a la película de Pixar, Ratatouille. El famoso platillo de la rata es un guisado vegetariano, típico de la región de Provençe (Francia), perfumado con aceite de oliva y hierbas aromáticas, y cuyo ingrediente fundamental es la berenjena. Ya sé que muchos de ustedes ODIAN las verduras, pero puedo asegurar que esto queda verdaderamente delicioso. Hay tantas recetas como abuelas francesas, la que yo comparto contigo, lector querido, es la que más me gusta a mí, los vegetales están cocidos sólo el tiempo necesario, uso bastante ajo y hierbas. Si no te gustan, puedes disminuir la cantidad, pero no los omitas, le restaría personalidad a tu Ratatouille. Yo creo que la cocina puedes hacer algunos ajustes hasta obtener algo que te guste. Sin más rollo, va la receta:

Ratatouille

Esta guarnición vegetariana es una de mis favoritas, especialmente combinada con arroz integral a la naranja. Puedes rellenar una baguette con la ratatouille sobrante, o también preparar crepas saladas… Esto es súper versátil y generoso, con pocos ingredientes sale suficiente ratatouille para un familión.

Ingredientes
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
1 berenjena
1 calabacita
2 morrones verdes
8 jitomates pequeños
2 ramitas de romero fresco
3 ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Precalienta el horno a 180°C.
Pela y corta en tiras gruesas la cebolla y el ajo. Retira el tallo a los morrones, berenjena y calabacita. Corta el morrón en tiras gruesas, la calabacita en rodajas, y la berenjena en cubos y el jitomate en octavos (abre a la mitad y luego corta cada mitad en cuatro).

Combina todos los vegetales y las hierbas en un recipiente para horno. Sazona con sal y pimienta, y rocía con un poco de aceite de oliva. Remueve un poco para cubrir bien.

Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. A este punto, los vegetales deberán estar cocidos pero no dorados, y habrá algo de líquido en el fondo del recipiente. Retira el papel aluminio y hornea por 30-45 minutos más, revisando continuamente, hasta que los jugos de cocción hayan evaporado y los vegetales se vean asados y lindos.

Retira las ramas de romero y tomillo, y sirve caliente, tibio o frío. La Ratatouille es aún más rica al día siguiente ;-)

Not an android

2008-07-05T22:33:00.000-07:00

This blog is not dead. Will update soon.

La fille à l'avocat

2008-05-10T23:34:00.000-07:00

Por Anne Beauchard. Me encanta.

Acuarelas que me inspiran a cocinar

2008-05-02T18:20:00.000-07:00

Tetera chorreante, tacita de porcelana china... ¡Hierbas aromáticas! Albahaca, salvia, romero, cilantro, y cebollín (mi favorito). Éstos son dibujos a tinta-acuarela, hechos por la ilustradora británica Kate Wilson. Aquí está su portafolios.

Caffè alla italiana

2008-04-12T20:30:00.000-07:00

Hoy... los famosos biscotti. Un biscotti o cantuccini es una galleta algo dura que a los italianos les gusta remojar en café o en vino dulce. Su nombre significa "cocido dos veces", porque primero se hornea una hogaza alargada, después ésta se rebana, y las rebanadas se llevan de vuelta al horno a tostar. Esta es una de mis recetas favoritas de biscotti, adaptada de aquí. Rústicos y aromáticos, la base de estos biscotti son las harinas integrales y el azúcar morena, perfumados con el trío chocolate-naranja-almendras. Simplemente deliciosos.

(En caso de que te estés preguntando en dónde compré ese juego de tacitas para espresso, las compré en Roma, en la Via Repubblica... creo)

Biscotti de almendras y chispas de chocolate

2 tazas de harina de trigo integral
2/3 de taza de harina de avena (licúa hojuelas de avena)
1/2 cdita. de sal
1 cdita. de polvo de hornear
1 barrita de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4 de taza de azúcar morena
2 huevos
Ralladura de una naranja
1/4 cdita. de extracto de vainilla
1/3 taza de almendras picadas
3/4 taza de chispas de buen chocolate semiamargo

Precalienta tu horno a 165 °C.

Combina estos ingredientes secos en un tazón mediano y reserva: Harina de trigo integral, harina de avena, sal y polvo de hornear.

A mano o con una batidora eléctrica, acrema la mantequilla con el azúcar, hasta que esté bien cremosa y un poco más clara que cuando comenzaste. Agrega los huevos, ralladura de naranja y extracto de vainilla. Mezcla bien, para que los huevos estén bien distribuidos.

Añade los ingredientes secos y mezcla un poco, sólo hasta que la masa se vuelva sólida y la mayor parte de la harina se absorba. Incorpora las almendras y las chispas de chocolate, cuidando que queden bien distribuidas.

Ahora es tiempo de dar forma y hornear los biscotti. La masa deberá ser consistente y fácil de trabajar, pero puedes enharinar un poco tus manos y la mesa para evitar pegajosidades. Forma con la masa una hogaza aplanada, de unos 10 cm de ancho por 25 cm de largo. No tiene que ser perfecta – los biscotti rústicos son igualmente ricos. Coloca la hogaza en una charola para hornear sin engrasar y hornea durante 25 minutos, para que la masa esté firme y dore un poco. Ésta es la primera de 2 horneadas.

Retira la hogaza del horno y baja la temperatura a 150°. Deja que la masa se enfríe durante al menos 10 minutos. Necesitas que esté un poco firme para que los biscotti no se rompan al cortarlos.

Corta la hogaza al sesgo en biscotti individuales de 2 cm de ancho. No cortes estos biscotti demasiado delgados, por las chispas de chocolate. Acomoda las rebanadas con el lado cortado hacia arriba en la charola para hornear y llévalas al horno por segunda vez. Deben quedar secas y firmes, esto toma aproximadamente 30 min. No saques los biscotti del horno demasiado pronto, si lo haces no quedarán crujientes. Es un poco difícil porque aún pueden estar ligeramente suaves al salir del horno, pero se endurecerán al enfriarse. Busca que la base de los biscotti esté dorada-cafecita.

Esta receta alcanza para 12 biscotti grandes.

With tangerine trees and mermelade skies...

2008-04-11T15:00:00.000-07:00

Tal vez esta foto está un poco fuera de estación (¡aquí en Morelia hace CALOR!), pero no puedo sino maravillarme ante el reino Plantae y el genial fotógrafo belga que descubrió la belleza en una cáscara de mandarina. ¡Es simplemente increíble! Esta imagen me inspira a cocinar y escribir, a observar y saborear...

Para ver más arbolitos, haz click aquí.

Cuando tengas ganas de morirte

2008-04-11T14:51:00.000-07:00

Cuando tengas ganas de morirte

esconde la cabeza bajo la almohada

y cuenta cuatro mil borregos.

Quédate dos días sin comer

y veras que hermosa es la vida:

carne, frijoles, pan.

Quédate sin mujer: verás.

Cuando tengas ganas de morirte

no alborotes tanto: muérete

y ya.

Jaime Sabines, en Yuria (1967)

Mi escritorio es mola

2008-03-30T17:49:00.000-07:00

Encontré 2 colecciones de iconos geniales... Al estilo de Biogourmet15. Haz click sobre las imágenes para descargarlos (versión para Windows).

Cortesía de www.pixelgirlpresents.com

Conchitas con espinacas gratinadas

2008-03-26T13:43:00.000-07:00

¿Cómo puede una adolescente con pretensiones artísticas llevarse bien con sus padres? La solución es bastante más sencilla de lo que pensé, basta con cocinarles pasta.

El agua en ebullición cocinando las delicadas conchitas de semolina de trigo,
el olor del aceite de oliva calentándose,
para luego saltear una cantidad generosa de ajo, cebolla y espinacas,
perfumar con fragancias cítricas,
revolver todo en un molde,
gratinar con buen queso mexicano,
¡y al horno!

El olor es increíble, la cocinera y sus padres esperan impacientes a que el queso esté dorado y los sabores amalgamados... Y finalmente, el jefe de familia se coloca un par de poderosos guantes de tela gruesa para sacar el molde humeante del horno. Nos sentamos los 3 a degustar la pasta quesuda... Y somos felices :-) Debemos comer esto más seguido.

Aceite de oliva extra virgen
Aproximadamente 350 g de pasta de conchitas medianas
Sal fina
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de espinacas frescas finamente picadas
1/2 taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
Ralladura de 2 limones
250 g de queso Oaxaca, deshebrado o cortado en trozos pequeños

Precalienta el horno a 180° C. Enmantequilla un molde grande para horno (el que usas para lasagna funcionará bien).

Cocina la pasta en agua salada hirviendo, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, escúrrela, agrega una buena pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva para evitar que las conchitas se adhieran entre sí, y reserva.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pesada. Saltea las cebollas unos minutos, hasta que estén doradas y ligeramente caramelizadas. Agrega el ajo, y después las espinacas. Cocina sólo un minuto más, hasta que las espinacas se colapsen. Retira la sartén del fuego e incorpora la ralladura de sólo un limón. Combina los vegetales salteados con la pasta, mezcla extremadamente bien.

Ahora espolvorea el fondo del molde con la ralladura de limón restante. Agrega una capa de pasta, y espolvorea con trocitos de queso; agrega otra capa de pasta, y luego más queso. Termina con una capa de queso. Hornea durante 20 minutos, hasta gratinar. Al momento de servir, espolvorea las almendras tostadas en la superficie.

Alcanza para 4 monstruos u 8 personas normales.

Sopa bicolor

2008-03-16T15:27:00.000-07:00

Atiza, tanto tiempo sin escribir en mi blog... Eso no significa que no haya cocinado nada bueno - es sólo que generalmente me abalanzo sobre el plato, tenedor en mano, sin detenerme a tomar una foto. Afortunadamente, me esperan 2 largas semanas de libertad para cocinar sin prisas, probar nuevas recetas y escribir más frecuentemente. Hoy presento una sopa de buena pinta y rico sabor.

Las sopas de verduras son clásicas en mis comidas de medio día, porque son rápidas y satisfactorias. Me gusta acompañarlas con tartines (rebanadas de pan tostado untadas con algo) de ingredientes que combinen con la sopa en cuestión; en este caso, queso de cabra y germinado de brócoli funcionaron muy bien.

Esta sopa bicolor es en realidad 2 sopas, una verde de chícharos y otra blanca de papa. Se sirven en el mismo tazón y el conjunto se decora con el infaltable perejil. Aquí está la receta.

Sopa bicolor

(para 4 personas)

Sopa verde de chícharos

1 taza de chícharos frescos

1 brócoli pequeño, cortado en floretes

1/2 bulbo de hinojo, cortado en tiras gruesas

1 tallo de apio, rebanado

1 cebollita picada

Agua suficiente para cubrir

1 ramita de tomillo

Sal y pimienta

1 ramita de perejil

1 cda. de aceite de oliva

Sopa blanca de papa

1/2 kg de papas, peladas y cortadas en cubos

1/2 bulbo de hinojo, cortado en tiras gruesas
1 tallo de apio, rebanado
1 cebollita picada
Agua suficiente para cubrir
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta
1 ramita de perejil
1 cda. de aceite de oliva

Prepara ambas sopas siguiendo los mismos pasos. Toma una cacerola de fondo grueso y calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta caramelizar un poco. Agrega los vegetales picados, remueve y cocina durante 5 minutos. Vierte agua hasta cubrir los vegetales, y cuando levante harvor, tapa la cacerola y baja el fuego. Hierve la sopa durante 15 minutos. Retira del calor, espera unos minutos, y licúa por separado cada sopa. Sazona bien con sal y pimienta.

Para servir, coloca un anillo metálico (un cortados para galletas) dentro de un tazón para sopa. Vierte la sopa verde alrededor del anillo y la sopa blanca dentro. Retira el anillo, y decora con algunas hojas de perejil. Acompaña la sopa bicolor con tartines u otros canapés de tu preferencia.

¡Éste es un brócoli pequeño! Gelo y yo no pudimos evitar nombrarlo... Se llama BORIS.

Bollitos naranja + chocolate

2008-02-16T18:28:00.000-08:00

Para el Abuelo Julio, conocedor del buen pan.

Hacer pan es una bonita actividad, algo milenario y simple. Me molesta cuando alguien comenta que "el pan engorda"; a mí me parece que es un alimento capaz de sostener la vida. Para hacer buen pan sólo necesitas harina, agua, levadura y sal, y combinándolos correctamente puedes obtener una baguette de corteza crujiente y miga tierna, una chapata para hacer un panino italiano, o un bollo para veggie-burguesas. Me gusta trabajar con la levadura, es un organismo vivo que come carbohidratos vorazmente y hace que la masa crezca y se vuelva elástica. Después de un rato de fermentar, este especial miembro del reino fungi tiene un olor a suave vino dulce que combina especialmente bien con harina integral. Y si a esto agrego una feliz pareja de ingredientes favoritos, como son naranja y chocolate oscuro, el resultado son estos sabrosos bollitos para desayuno de fin de semana.

Bollitos naranja + chocolate

2 tazas de harina integral, más harina extra para amasar
1 taza de agua tibia
2 1/2 cditas. de levadura seca (1 sobre)
1/4 de taza de salvado de trigo
2 cdas. de azúcar mascabado
Poco menos de 1 1/2 cditas. de sal

Un puñado de chispas de chocolate oscuro

Ralladura de una naranja

Disuelve la levadura en el agua tibia, coloca esta mezcla en un tazón grande, agrega 1 taza de harina y mezcla bien. Esta preparación se llama “esponja”. Cubre y deja que la esponja repose durante 1-3 horas, hasta que esté burbujeante y linda.

Incorpora 1 taza más de harina, el salvado de trigo, azúcar mascabado y sal a la esponja. Tal vez sea necesario agregar algunas cucharadas más de harina para lograr que la masa se despegue del tazón. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y amásala por 6-8 minutos, hasta que sea lisa y elástica, usando suficiente harina para evitar pegajosidad. Forma un bollo de masa, colócalo en otro tazón ligeramente aceitado, cubre y deja leudar por 1 1/2-2 hrs, hasta que la masa duplique su volumen.

Pasado este tiempo, agrega a la masa las chispas de chocolate y la ralladura de naranja, e incorpóralos bien. Vuelve con la masa a la mesa enharinada, y forma 6 bollos de igual tamaño. Aplánalos un poco, para que tengan unos 2 cm de grosor. Dispón los bollos sobre una charola para hornear ligeramente aceitada, cúbrelos con una toalla limpia, y deja que leuden por 45 minutos más. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°.

Hornea los bollos por 20 minutos aprox., hasta que estén dorados, y suenen huecos al golpear la base. Permite que los bollos se enfríen un poco antes de abrirlos. Acompaña con tu café matutino.

Alcanza para 6.

Jesusito

2008-02-15T14:47:00.000-08:00

¡Saludos a mis 3 lectores! Durante la semana pasada la comida ha pasado a un plano secundario, ya que he estado leyendo y escuchando música en cantidades insólitas. Únicamente para no morime, como sopa de verduras y tortillitas frescas, y cosas simples por el estilo. Pero hoy es feliz viernes, y planeo un fin de semana con buena cocina. Esperen mañana una buena receta...

Ayer fue Día del Amor y la Amistad, una fecha que nunca he tomado demasiado en serio, porque creo que la amistad es algo constante, no es cuestión de regalarse cachivaches rosas el 14 de febrero. En fin, es sólo mi opinión. Lo que yo quería era compartir una pintura increíble con la que me topé ayer en casa de un amigo muy querido (¡Saludos, JD!). Estábamos escuchando jazz y tomando té, casualmente observaba la decoración sencilla pero acertada de una pared, y mediante este cuadro, David Alfaro Siqueiros sacudió mi realidad durante un momento. Éste un personaje pequeño, pero tan fuerte al mismo tiempo... Me recordó un poco a Momo (de la maravillosa novela de Michael Ende). Qué digo, aquí está:

Se titula Jesusito será un santo. No pregunten, ¡mejor comenten!

La casa más bonita del mundo

2008-02-04T12:59:00.000-08:00

Foto tomada en Pátzcuaro, Michoacán.

Galletas para una amiga en Kalamazoo

2008-02-04T11:39:00.000-08:00

Hace un par de años, yo solía visitar a Cati, mi maestra de violín, los sábados por la tarde. Aquellos eran buenos tiempos... Las tardes en casa de Cati combinaban 2 elementos esenciales para la felicidad: Música y café. ¡Y vaya que era un buen café! A todo esto, sólo hacían falta unas galleticas. No es muy recomendable comer galletas mientras uno toca un instrumento musical...

El tiempo pasó, Cati fue a vivir a EUA, y yo descubrí que soy mejor repostera que violinista. Sigo en contacto con mi maestra, y hace poco me contaba del extremo frío que hace en Kalamazoo, y de repentinos antojos de galletas con una bebida caliente. Mientras yo leía esta carta, llegaba a mi casa una bolsa enorme llena de harina para tamales. El plan es hacer tamales en familia a la brevedad posible, ya escribiré cómo me las ingenié para hacer tamales vegetarianos, pero por ahora he encontrado otros usos creativos para el costal de harina de maíz. Pensando en Cati y en el noble maíz mexicano, hice estas galletas.

La comida italiana me apasiona, pero seguramente no sería así si no contara con los fantásticos ingredientes del nuevo mundo: jitomates, pepperoncino (chile), frijoles y maíz. Las galletas Crumiri son una especialidad de la región de Piamonte, contienen harina de maíz, pero el maíz europeo es muy diferente del nuestro. Es amarillo y dulce, y no blanco y cremoso como el maíz mexicano. De cualquier manera, decidí intentar esta receta. El milenario proceso de nixtamalizado hizo mucho bien a las galletas, tanto en sabor como en valor nutritivo, y el resultado fue como un tamal de dulce hecho galleta. Delicioso.

Además de la harina para tamales, usé otros ingredientes naturales, harina de trigo integral y azúcar mascabado, como en toda mi repostería. Las galletas piamontesas se moldean con una duya, pero yo no tengo una, así que hice bollitos. Después de estas ligeras variantes, no sería justo llamar Crumiri a las galletas mexicanas que fueron un éxito entre mi familia y amigos, qué tal galletas tamalli?. Cati: Prepáralas en una tarde muy fría en la que se cancelen las clases ;-)

¿Crumiri? ¿Tamalli?

180 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

140 g (1/2 taza + 3 cdas.) de azúcar mascabado

2 huevos, a temperatura ambiente

1 cdita. de extracto de vainilla natural

240 g (2 tazas) de harina de trigo integral

1/2 cdita. de sal

110 g (2/3 de taza) de harina de maíz nixtamalizado

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F), engrasa y enharina 2 charolas para hornear.

Acrema juntos la mantequilla y el azúcar. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. Agrega la vainilla y mezcla bien.

En un tazón mediano, combina ambas harinas y la sal. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, y mezcla sólo hasta integrar. La masa será muy espesa.

Con una cuchara cafetera o con las manos, forma bollitos aplanados de masa, y colócalos sobre las charolas preparadas. Deja un poco de espacio entre cada galleta, ya que se expandirán al hornearse.

Hornea durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las bases de las galletas estén doradas. Espera a que se enfríen un poco antes de retirarlas de las charolas. Prepara café, y comparte con un ser querido.

Estas galletas se conservan bien alrededor de una semana, en un recipiente hermético. Una variante más: Sustituye el extracto de vainilla con ralladura de limón o naranja.

Alcanza para 40-50 galletas.

Risotto con habas y calabacitas

2008-02-02T14:35:00.000-08:00

Ciao, ragazzi! Esta vez les escribo sobre comida italiana, particularmente sobre un plato que no ha recibido tanta atención internacional como la pasta o la pizza: El risotto.

El risotto es primo culinario de la paella española y el pilaf medio oriental, una base de arroz y vegetales aromáticos salteados, enriquecidos con carne y otros vegetales, para obtener un plato nutritivo y sustancioso que constituye una comida por sí solo. Lo que hace especial al risotto es su textura cremosa, que se debe a la variedad de arroz utilizada, y los ingredientes típicamente italianos que incluye, como el aceite de oliva y los quesos (tradicionalmente Parmesano).

Se cree que el arroz llegó a Italia, particularmente a la isla de Sicilia, por medio de los árabes. A su vez, ellos lo importaban de la India, junto con muchas otras especias y condimentos que tendrían un lugar importante en la cocina mediterránea. El arroz italiano se cultiva sobre todo al Norte del Bel Paese, en las regiones de Piamonte y Lombardía, en donde se consume tanto como la pasta. Las variedades de arroz más indicadas para hacer risotto son Arborio y Carnaroli, que producen granos cortos y regordetes con un buen contenido de almidón; esto es fundamental para la textura del risotto.

Es posible hacer un risotto casi con cualquier cosa comestible, que complemente el sabor y color del arroz. Puede ser un risotto amarillo condimentado con azafrán, o tal vez con mariscos, u hongos silvestres. Aquí comparto un risotto verde, con habas y calabacitas. Es fácil, muy delicioso y satisfactorio en una noche de invierno. Algunos consejos: Si no encuentras habas verdes, sustitúyelas por chícharos frescos. Es posible encontrar caldo de vegetales listo para usar en los supermercados, pero yo recomiendo prepararlo en casa, el resultado es mucho más sabroso. Si no eres vegetariano :-(, puedes usar caldo de pollo, que de la misma manera será más rico si lo preparas con huesitos y no con un cubo sospechoso. Va la receta…

Risotto con habas y calabacitas

1 ½ tazas de arroz Arborio, de grano corto y almidonoso
4 tazas de caldo de vegetales hecho en casa
3 calabacitas pequeñas
1 pizca de comino molido
1 cebolla
200 g de habas verdes
1 diente de ajo
2 cdas. de mantequilla
125 g de queso de cabra natural
2 cdas. de aceite de oliva

Blanquea las habas por 4 minutos en agua salada hirviendo. Enjuágalas bajo agua fría para detener la cocción y reserva.

Corta las calabacitas en cubos. Calienta 1 cda. de aceite de oliva. Agrega una pizca de comino y cúbrelo con el aceite para desarrollar el aroma de la especia. Agrega la calabacita, las habas previamente blanqueadas, y 1 diente de ajo picado. Cocina hasta que los vegetales estén suaves y apenas dorados, reserva.

Calienta el caldo de vegetales, y mantenlo tibio mientras preparas el risotto.

Pica finamente la cebolla. Calienta 1 ½ cdas. de mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Cocina la cebolla en la mantequilla derretida por 5 minutos, cuando la cebolla se suavice, agrega el arroz y remueve para cubrirlo de mantequilla.

Ahora agrega a la cacerola una media taza de caldo. Continúa la cocción removiendo constantemente, y esperando a que el líquido se absorba casi por completo antes de agregar más. Cuando agregues la última porción de caldo, incorpora también los vegetales.

Cuando el risotto esté al dente, retira la cacerola del fuego, e incorpora ½ cda. más de mantequilla. Sazona con sal y pimienta, remueve con cuidado, y cubre el risotto por unos minutos antes de servirlo. Sirve en tazones individuales, desmigaja el queso de cabra sobre el arroz, y decora con hojas de perejil fresco.

Sopa rústica de col

2008-01-26T19:10:00.000-08:00

Hola, mi nombre es Robustita, y soy adicta a la sopa de col. Hablo en serio. Imagina un sustancioso caldo de vegetales, en el que cubitos de papa dorados a la perfección, frijoles mexicanos y listones de col (repollo) toman un baño caliente, pequeñas partículas de aceite de oliva sobre la superficie del caldo, y una espolvoreada de queso Parmesano como toque final. Esta sopa es demasiado buena como para comerla una sola vez... ¡Preparémosla todos los días! Así está mi situación :-)

A primera vista esta sopa parece pozole, aunque el sabor es muy diferente, pero ese efecto "barriga llena corazón contento" que queda después de comerla, es comparable. La primera vez que la probé, yo decía mmm… entre cada cucharada. Mi buen amigo Francisco Astorga, quien andaba de visita en mi casa, no estaba tan convencido: ¿Acaso tu sopa es mejor que el pozole? No puede ser…

Tratándose de cocina, mi invierno consiste en comer sopa casi todos los días, y el "pozole de col" ha sido uno de los grandes logros, una sopa rica y satisfactoria, buena para el cuerpo y el espíritu. Deliciosa, además de tener una bonita combinación de ingredientes que recuerdan a la campiña italiana.

Sopa rústica de col

1 cda. de aceite de oliva extra virgen
Una buena pizca de sal
250 g de papas medianas, sin pelar, cortadas en cubos pequeños
4 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla grande, picada
5 tazas de caldo de vegetales (ve la receta más abajo)
1 1/2 tazas de frijoles claros ya cocidos y drenados
1/2 col mediana, retira el corazón y córtala en listones gruesos
1/2 taza de queso parmesano recién rallado (queso parmesano REAL, di no al botecito verde)

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso. Agrega las papas y la sal, remueve un poco. Tapa la cacerola y cocina las papas hasta que se suavicen ligeramente y comiencen a dorarse, alrededor de 5 minutos. Está bien si destapas la cacerola para remover un par de veces. Agrega el ajo y la cebolla y cocina 1 ó 2 minutos más. Añade el caldo y los frijoles, y espera a que hierva. Incorpora la col y cocínala por 3 a 5 minutos hasta que se suavice. Ahora ajusta la sazón – es importante sazonar bien, o tu sopa sabrá plana y aburrida.

Prueba con cuidado y añade más sal de ser necesario, la cantidad de sal que necesitarás depende de la salinidad previa de tu caldo.

Sirve la sopa en tazones amplios, con un hilo de aceite de oliva y una espolvoreada generosa de queso. Alcanza para 4.

Caldo de vegetales

Los cocineros vegetarianos procuran tener siempre 1 ó 2 litros de caldo de vegetales a la mano; si tienes tiempo para prepararlo en casa, lo cual es súper fácil, el resultado será mucho más sabroso. El caldo es el alma de toda sopa, y éste ya es bueno y aromático por sí solo. Puedes alterar ligeramente las cantidades y proporciones de vegetales, o usar otras hierbas.

Necesitas:

4 1/2 tazas de agua
2 zanahorias
1 rama de apio
1 puerro
1 cebolla mediana
Algunas ramas de hinojo (opcional)
2 ramas de perejil
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Lava y seca los vegetales. Corta la zanahoria en rodajas, el apio en segmentos y luego a lo largo, el puerro en rodajas y la cebolla en cuartos. Pela el diente de ajo y córtalo a la mitad. Coloca todos los vegetales y las hierbas en una cacerola mediana, cúbrelos con agua fría, y hiérvelos a fuego bajo, tapados, durante 20 minutos. Retira la cacerola del fuego y permite que el caldo se enfríe un rato. Cuela el caldo, sazónalo con sal y pimienta, y guárdalo en el refri hasta el momento de usar (se conservará bien un par de días).

Metztli

2008-01-22T21:03:00.000-08:00

"Metztli" significa Luna en náhuatl. A falta de imaginación para inventar un buen título para este post, decidí buscar la palabra en náhuatl, un idioma con bonito sonido que debería ser promovido y conservado como parte del valioso patrimonio de los mexicanos. Sucede que estuve toda la tarde trabajando en un análisis de La visión de los vencidos de Miguel León-Portilla... Es un librito impresionante. El señor historiador ha hecho un trabajo maravilloso, y leyendo sus obras me intereso mucho por la literatura náhuatl y por esa parte de la historia de México que nunca nos cuentan. Pero todo esto es materia para otro post.

No planeaba escribir sobre la Luna, pero hace rato, a la hora de la cena, casualmente miré por la ventana y me encontré con esto:

Sin palabras :-)

Un poema para Gelo

2008-01-19T12:07:00.000-08:00

Hola, lectores queridos. El día de hoy no he cocinado nada interesante, antes quisiera contarles de un ser muy especial en mi vida: Mi hermano Gelo, también conocido como Mike. Él no estaba muy convencido de aparecer en Internet, por eso elegí esta foto en la que será difícil identificarlo:

Parecerá increíble, pero mi hermano es 3 años menor que yo. Como buenos hermanos, vivimos tirándonos de los pelos durante muchos años, pero de pronto nos hicimos amigos... Gelo siempre se ha distinguido por su carácter festivo, loco y original, platica con todos y es cuate de todo el mundo. Siendo un joven hombre multitalentoso, dibuja CON GANAS, es un prometedor artista plástico con una imaginación y creatividad comparables a las de Antoní Gaudí. ¡Yo lo afirmo! Por si esto fuera poco, también es el vocalista de un grupo de rock moreliano.

El mágico Gelo reparte su tiempo entre la escuela (2° de secundaria en el Conser), su bella doncella, la filmación de minimetrajes, y la creación de seres fantásticos sobre papel. Como su orgullosa hermana mayor, le dedico un poema de Mario Benedetti, que explica muy bien nuestra fraternal relación. Se titula Te quiero, probablemente muchos de ustedes ya lo conocen, pero yo lo leo y vuelvo a leer y no deja de gustarme. Enjoy!

Te quiero

Tus manos son mi caricia
mis acordes cotidianos
te quiero porque tus manos
trabajan por la justicia.

Si te quiero es porque sos
mi amor mi cómplice y todo
y en la calle codo a codo
somos mucho más que dos.

Tus ojos son mi conjuro
contra la mala jornada
te quiero por tu mirada
que mira y siembra futuro.

Tu boca que es tuya y mía
tu boca no se equivoca
te quiero porque tu boca
sabe gritar rebeldía.

Si te quiero es porque sos
mi amor mi cómplice y todo
y en la calle codo a codo
somos mucho más que dos.

Y por tu rostro sincero
y tu paso vagabundo
y tu llanto por el mundo
porque sos pueblo te quiero.

Y porque amor no es aureola
ni cándida moraleja
y porque somos pareja
que sabe que no está sola.

Te quiero en mi paraíso
es decir que en mi país
la gente viva feliz
aunque no tenga permiso.

Si te quiero es porque sos
mi amor mi cómplice y todo
y en la calle codo a codo
somos mucho más que dos.

-Mario Benedetti

Coliflor, cauliflower, chou-fleur, cavolfiore, blumenkohl...

2008-01-18T09:55:00.000-08:00

Podemos llegar a un consenso si hablamos del bonito aspecto de la coliflor. Muchos diferentes idiomas aluden a su parecido con una gran flor, además de sus maravillosos fractales, espirales formando espirales... Pero si discutimos el sabor de la coliflor, esto puede terminar en trifulca.

Cuando yo era chica odiaba la coliflor… En parte porque siempre la comí hervida y sobrecocida. Últimamente he probado asarla al horno, y queda fantástica; los floretes blancos tienen pinta de palomitas de maíz, y el sabor se concentra en el vegetal asado y doradito.

El invierno es la mejor temporada de la coliflor, y esta guarnición que combina ingredientes típicamente mediterráneos es deliciosa cuando afuera hace mucho frío (Lo digo porque Morelia anda gélida en estos días). Alcaparras, pasitas, romero, sabores fuertes recurrentes en la comida española. ¡Muy delicioso!

Pie de foto: Para mi almuerzo de hoy, serví la coliflor junto a algunas rebanadas de pan tostado (es un pan que me gusta mucho, con trocitos de zanahoria, pimiento morrón y chile de árbol) y una porción de queso de cabra. Si eres observador habrás notado que mis cubiertos están invertidos - hay una razón para eso: Soy zurda ;-)

Coliflor ibérica

1 coliflor, cortada en floretes
1 cda. de hojas de romero
2-3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo, picados
15 jitomates cherry
1 cda. de alcaparras, drenadas
1 cda. de piñones
1 cda. de pasas rubias
Sal y pimienta

Precalienta el horno a 200° C. Combina los floretes de coliflor y el ajo picado en una charola para hornear; vierte encima el aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta. Remueve un poco para distribuir el aceite, y hornea la coliflor hasta que esté al dente y bien dorada.

Mientras tanto, abre al medio los jitomates cherry, y tuesta los piñones en una sartén seca. Cuando la coliflor esté lista, retírala del horno, y colócala en un tazón grande junto con los jitomates, alcaparras, piñones y pasitas. Espolvorea el romero sobre todo. Sirve calientito.

Una nota acerca de las pasas: Muchas recetas indican remojar las pasas en agua caliente durante un rato antes de agregarlas al plato. A mí personalmente no me gustan húmedas e infladas – me recuerdan los tamales de dulce que comía cuando era chica, en los que la pasa inflada siempre era una desagradable sorpresa. Por eso como las pasas así, secas y densas. Pero si a ti te agrada la idea de darles un baño tibio a las pasitas, adelante.

Otras recetas favoritas protagonizadas por la coliflor (en inglés):

Sopa de coliflor, cúrcuma y avellanas

Pasta siciliana con brócoli y coliflor

Veggie-burgers

2008-01-16T16:35:00.000-08:00

Tengo una amiga muy querida, muy simpática y muy carnívora. Ella se llama Ruth, y le encantan las hamburguesas... Cuando yo salté dentro del vegetarianismo, una de las recetas que pronto ganó un lugar especial en mi repertorio fue la hamburguesa vegetariana, y preparé una especialmente para Ruth, esperando convencerla de que no se necesita de la carne para hacer buena comida, en este caso una hamburguesa.

Ruth sigue siendo carnívora, al igual que otros familiares y amigos a quienes he ofrecido estas tortitas de garbanzos (porque no soy muy amiga de la soya y derivados), pero todos están de acuerdo en que son un bocadillo muy sabroso, además de nutritivo y bonito visualmente. Mira la foto... ¿Luce bien, verdad?

Para estas veggie-burgers, me gusta hacer también mi propio pan, pero ésa es otra receta que ya publicaré en este blog en un futuro. Por ahora, lector querido, comparto contigo las hamburguesoides de garbanzos.

Hamburguesas vegetarianas

2 1/2 tazas de garbanzos cocidos (suaves)
4 huevos
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de cilantro fresco picado
1 cebolla chica picada en cubos pequeños
Ralladura de 2 limones
1 taza de germinado de brócoli o alfalfa, picado (opcional)
1 taza de migajas de pan integral tostado (tuesta 3 rebanadas y después licúalas hasta obtener migajas finas)
1 cucharada de aceite de oliva

Combina los garbanzos, huevos y sal en la licuadora. Licúa hasta obtener una consistencia muy espesa, no importa si quedan pedacitos de garbanzo. Pasa la mezcla a un tazón grande y agrega el cilantro, cebolla, ralladura de limón y germinado. Agrega las migajas de pan y mezcla bien, deja que repose unos minutos para que el pan absorba un poco de humedad. Deberás obtener una masa húmeda con la que puedas formar tortitas de 2.5 cm. de grosor. Si la masa está demasiado aguada, añade más migajas de pan. Si está muy seca, agrega un poco de agua.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, coloca 4 tortitas, y cocínalas por 7 a 10 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada. Dales vuelta y cocina el otro lado por 7 minutos. Coloca las veggie-burguesas ya cocidas en un plato para que se enfríen un poco, mientras cocinas las demás. Una vez que estén todas listas, prepara las hamburguesas como siempre, con bollos, rebanadas de jitomate, germinados, cebolla morada... It's up to you :-)

Alcanza para 10-12 hamburguesas pequeñas.

Acerca de Biogourmet15

2008-01-16T15:54:00.000-08:00

Acerca de este blog:

Biogourmet15 es un blog enfocado en la cocina vegetariana y saludable, pero sobre todo deliciosa; Bio y Gourmet al mismo tiempo. ¿Y el 15? Significa que Julieta, la autora, tenía 15 años cuando adoptó este estilo de vida e inició este proyecto. Ella tiene otras aficiones además de la buena comida: La música, la poesía, los viajes... Sobre eso también trata este blog.

Acerca de la autora:

Miriam Julieta Flores es una chava moreliana de 16 años, romántica, melancólica y quijotesca, amante de las ciencias, las artes y la buena comida. Julieta comenzó a interesarse en la cocina saludable desde los 13 años, a causa de una enfermedad bastante desagradable, pero no hay mal que por bien no venga, y ahora Julieta está casi sana, cocina como loca y se divierte mucho.

Julieta tiene una visión particular sobre la cocina; ella cree que se pueden preparar comidas fantásticas utilizando ingredientes frescos, naturales, integrales, de temporada. Tal vez sea chef cuando sea grande, tal vez no. Por el momento, Julieta se dedica a estudiar tercer semestre de prepa, a atender su negocio de venta de galletas, y a escribir para el periódico escolar y para sí misma.

¿Robustita?

Robustita es el apodo que me puso mi hermano de 13 años, un chico ingenioso y fantástico. Robustita es un juego de palabras entre "robusta" y "Tita" (mote familiar). Cuando inicié mi negocio de venta de galletas, Robustita fue el nombre elegido para la pequeña empresa. Y ahora es mi nombre de blogger.